Wenn ich noch einen Tipp geben darf, ich würde auch auf Proxmox gehen, ZFS hat Vorteile, ist aber RAM lastiger, du wirst aber die Vorzüge von Snapshots lieben lernen.
Für Proxmox spricht die einfachen Backups und den geringen Pflegeaufwand. Und du kannst mit Leichtigkeit noch grafana und influx als weitere LXC Container laufen lassen.
Proxmox ist eine prima spielewiese, wenn es im opensource geht.
Jellyfin, Vaultwarden, Firewall, VPN, Dokumentenverwaltung usw usw.
Schau dich Mal auf YouTube um, da gibt es viele Videos für absolute Einsteiger.