Problem gelöst, aber wirklich verständlich ist es nicht für mich. Vielleicht hilft es dennoch dem Einen oder Anderen:
Aus- / Einstecken des CC2531 führt bei mir zur Änderung des USB Ports am Proxmox von 003/003 nach 003/004
Ändern des USB Mappings proxmox -> Container von
lxc.mount.entry: /dev/bus/usb/003/003 dev/bus/usb/003/003 none bind,optional,cre
ate=file
nach
lxc.mount.entry: /dev/bus/usb/003/004 dev/bus/usb/003/004 none bind,optional,cre
ate=file
Start des iobroker Containers: zigbee startet
Stop des iobroker Containers
Reboot proxmox
Änderung rückgängig gemacht
Start des iobroker Containers: zigbee startet
Leider sind alle Geräte nicht mehr gepaired, liegt aber vermutlich am Versionssprung der Z-Stack firmware von 20180815 auf 20190608.