Lösung:
du legst dein Backup in den Ordner /opt/iobroker und führst folgenden Befehl in diesem Ordner aus:
iobroker stop cd /opt/iobroker sudo tar -xzvf Backupname.tar.gz -C /opt/iobroker iobroker startJetzt läuft alles zumindest mal wieder und meine Daten sind da.
Werde die nächsten Tage mal ein Standard-Backup erstellen das ich dann hoffentlich in eine saubere Neuinstallation per "Restore" einspielen kann.