@Matzeit
Ich habe seinerzeit meinen RPI3! über einen USB Stick betrieben, eine alte 1 GB SD karte war im Slot, damit der Pi schneller bootet, war aber auch nicht zwingend nötig.
Aber selbst wenn die sd Karte zum Booten benötigt wird:
Meine Anregung:
Nimm 3 USB Sticks (32 GB) richte den ersten einmal komplett neu ein. Installiere alles sauber, richte iobroker ein und kopiere den 2 Mal.
Nach Updates, die erfolgreich und zu deiner Zufriedenheit laufen, kopierst du den Stick wieder.
Wenn etwas passiert braucht deine bessere Hälfte nur den Pi ausschalten den Stick tauschen und einschalten.
Durch die Rotation der sticks beim Update, hast du immer zwei ältere Versionen von denen du weißt dass sie funktionieren.
Nur so ein Vorschlag.