Durch das Binding sorgt vis für die Aktualisierung. Immer dann wenn sich ein Datenpunkt ändert. Für diemeisten ist html die Herausforderung.

Das tabellenwidget erwartet json in einem datenpunkt. Da geht das meines Wissens nach nicht

du hast 2 möglichkeiten

1. mit javascript/blockly dir ein objekt aufbauen, das in einen json-string umwandeln lassen und in einen datenpunkt schreiben. das objekt benötigt dann die struktur die dein table widget erfordert.

2. in vis mit hilfe eines html widgets dir eine html table aufbauen

<table>
    <thead>
        <tr>
          <th>Daten1</th>
          <th>Daten2</th>
        </tr>
    </thead>
    <tbody>
        <tr>
          <td>{0_userdata.0.val1}</td>
          <td>{0_userdata.0.val2}</td>       
               </tr>
    </tbody>
</table>

Wenn du dann in spitzen Klammern den Datenpunktnamen notierst, wird der datenpunktinhalt dort eingetragen. Formatierungen kannst du dann gemäß der Binding dokumentation noch ergänzen.
https://github.com/ioBroker/ioBroker.vis#bindings-of-objects