Habe ich jetzt einen Denkfehler?

Ja, hast du.

Die Sensoren aktualisieren ihre Werte wenn sich der zu messende Wert um mindestens x geändert hat. Wie gross x ist hängt vom Sensor ab, da kenne ich die Werte nicht. Du kannst also davon ausgehen das zu einem beliebigen Abfragezeitpunkt die gemessenen Werte der Sensoren innerhalb dieses Reportingintervalls befinden.

A.

ch hätte eigentlich gerne, dass alle Sensoren den gleichen Zeitstempel aufwerten ("synchron laufen")

wenn sich überall zur gleichen Zeit die Temp. ändern würde, wäre es halbwegs gleich da die Sensoren jedoch nur bei Änderung senden, gibt es kein synchron.